SIHA Aktivhefe 4 aus Eaton’s Begerow Product Line ist eine hochaktive Trockenhefe speziell für
die Sektbereitung. Sie eignet sich sowohl für die Tankgärung als auch zur Flaschengärung
„Méthode traditionelle“. Durch permanente Selektion wurde eine Hefe mit hervorragenden
oenologischen Eigenschaften entwickelt. Sie eignet sich auch für die Fertiggärung von
Weinpartien, die in der Gärung steckengeblieben sind.
Die spezifischen Vorzüge von SIHA Aktivhefe 4:
- Rasches Einsetzen der zweiten Gärung; sehr gute Kaltgäreigenschaften;
Bildung eines feinen Sektbuketts bei gleichzeitiger Intensivierung des Sorten- und Lagenaromas;
problemloses Abrütteln der Hefen; Erzeugung eines feinperligen Mousseux; gute Eigenschaften auch zur Umgärung und zum Vergären steckengebliebener Weine
Anwendung:
Zwecks schneller Angärung und Unterdrückung von unerwünschten Fremdorganismen empfiehlt sich die
Zugabe einer möglichst hohen Anzahl lebender Zellen. Bei Sekt sollte mit einer Beimpfung von ca. 1 Mio.
lebenden Zellen/ml gearbeitet werden. Bei in der Gärung steckengebliebenen Weinen muss die Zellenanzahl
zwei- bis dreimal höher sein, um eine sichere Fertiggärung zu erreichen. In solchen Weinen findet in
der Regel keine nennenswerte Hefevermehrung mehr statt.
Die folgenden Einsatzmengen stellen Richtwerte dar, die je nach Bedingungen des Gärgutes wie
Gesundheit, Temperatur, Anwesenheit von Fungizidresten, Gebindegröße, Möglichkeit der Temperaturkontrolle
und -regelung entsprechend angepasst werden sollen.
Dosage:
- normale Gärbedingungen Sekt- und Schaumweinbereitung: 15-25 g/hl; schwierigere Gärbedingungen: 30-40 g/hl
- Fertiggärung steckengebliebener Weine uner Beachtung der Hinweise für steckengebliebene Weine: 40-60 g/hl
SIHA Aktivhefe 4 für steckengebliebene Weine mit einem Restzucker < 20 g/l. Sollte der Zuckergehalt > 20 g/l betragen,
wird generell die Restvergärung mit SIHA Aktivhefe 3 empfohlen.
