SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) aus Eaton’s Begerow Product Line ist eine Trockenreinzuchthefe,
die besonders vorteilhaft für die Vergärung von Rotweinmaischen und Rotweinmosten eingesetzt
wird. Die speziellen Vorzüge sind neben der Farberhaltung ein rasches Angären, sicheres
Durchgären auch unter ungünstigen Verhältnissen, eine hohe Alkoholtoleranz sowie eine geringe SO2-
Bildung. Weiterhin erhöht die SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) die Ausbeute sensorisch wichtiger
Polysaccharide. Dieser Hefestamm eignet sich hervorragend für die Gewinnung vonsüdländischen Weintypen.
Die empfohlenen
Rebsorten sind: Cabernet Sauvignon, Lemberger, Syrah, Zinfandel, Dornfelder, Saint Laurent.
Die spezifischen Vorzüge von SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman):
- Speziell für die Vergärung von Rotweinmaischen und Rotweinmosten; hohe Alkoholtoleranz bis 16 Vol.-%;
rasche Angärung und gute Durchgärung inTemperaturbereichen von 15 – 28 °C;
Stamm mit Killereigenschaften; ist deshalb in der Lage, sich gegen wilde Hefen durchzusetzen;
erhöhte Ausbeute sensorisch wichtiger Polysaccharide;
ein biologischer Säureabbau wird begünstigt
Anwendung:
Die Moste oder Maischen in jedem einzelnen Gärgebinde sollen frühzeitig mit SIHA Aktivhefe 10
(Red Roman) beimpft werden. Längere Standzeiten begünstigen die unkontrollierte Vermehrung wilder
Hefen und unerwünschter Bakterien!
Dosage:
- normale Gärbedingung Roteinmaische: 15-25 g/hl; schwierige Gärbedingungen 25-30 g/hl
- normale Gärbedingung Rotweinmoste: 10-20 g/hl; schwierige Gärbedingungen 20-30 g/hl
Die genannten Mengen sind Richtwerte. Sie sollten den individuellen Bedingungen je nach Gesundheit des
Leseguts, der Temperatur, der Gebindegröße usw. angepasst werden.
Die optimale Gärtemperatur liegt zwischen 15 und 28 °C, die Start- und Gärtemperatur sollte mindestens
10 °C betragen. Erhitzte Moste/Maischen dürfen erst nach Rückkühlung bzw. Abkühlung auf 20 °C mit
SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) versetzt werden.
