Produkt und Wirkung:
Oenoferm® Rosé wird eingesetzt zur Vergärung von Mosten mit dem Ziel, fruchtige,
leicht bekömmliche Roséweine, Weißherbste oder Blancs de Noir zu kreieren. Die
Herstellung leichter, fruchtiger, sauberer Weine ist oft sehr schwierig. Mikrobiell
belastetes Lesegut ist keine Seltenheit. Selbst bei schneller Verarbeitung und kühlen
Temperaturen der Maische oder des Mostes können mikrobiologische Aktivitäten
nicht ausgeschlossen werden. Nur durch schnelle Angärung, wie mit der sehr
aktiven Trockenreinzuchthefe Oenoferm® Rosé kann die Bildung ungewünschter
Geruchs- und Geschmacksnoten durch Fremdorganismen verhindert werden.
Kennzeichnend für Weine, die mit Oenoferm® Rosé vergoren werden, sind Noten
in Richtung Frucht, süße Blüte und Honig mit erstaunlicher Komplexität.
Oenoferm® Rosé kann zur langsamen Endvergärung neigen. Durch gezieltes Abstoppen der Gärung kann der fruchtigbeerige
Typ noch verstärkt werden.
Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: 17-22 °C.
Alkoholtoleranz: 13,5 Vol.%
Dosage:
Eine Zugabe von 20-35 g Oenoferm® Rosé auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen
pro mL Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine
Dominanz über wilde Hefekulturen.