Produktbeschreibung:
KELLER-MALIC® liegt als kristallines Pulver vor und ist ein so genanntes Racemat, also
eine Mischung aus rechtsdrehender und linksdrehender Äpfelsäure. Die pH-Wertabsenkung
durch eine Äpfelsäuregabe ist nicht so effektiv wie bei der Weinsäure.
Darüber hinaus ist sie auch biologisch nicht so stabil. Die L-Form kann durch Milchsäurebakterien
zu Milchsäure und CO2 abgebaut werden. Die D-Form kann hingegen
nicht abgebaut werden. Aus diesem Grund ist eine Äpfelsäuregabe zum Most nicht
empfehlenswert. Auch eine Gabe vor dem biologischen Säureabbau ist nicht empfehlenswert,
da der Endpunkt des Säureabbaus nicht bestimmbar ist.
Für eine Erhöhung der titrierbaren Säure vor der Abfüllung ist die DL-Äpfelsäure hingegen
sehr gut geeignet, denn durch das geringere Molekulargewicht wird weniger Äpfelsäure
benötigt als Weinsäure.
Zum Beispiel: Um die titrierbare Säure um 1g/l zu erhöhen, benötigt
man 0,89g/l Äpfelsäure. Entsprechend liegt die gesetzlich zugelassene Höchstdosierung
bei Wein bei 2,23g/l. Die Weinsteinstabilität wird durch die geringe pH-Wertverschiebung
nicht negativ beeinflusst. Dennoch empfehlen wir eine Metaweinsäuregabe, wenn kurz vor
der Abfüllung mit Äpfelsäure angesäuert wird.
KELLER-MALIC®-DL-Äpfelsäure G 246
-Lebensmittelqualität-Jahrgangsreglung!!
