Produktbeschreibung:
KELLER-TARTRIC ist reine L(+)Weinsäure landwirtschaftlichen Ursprungs ist gemäß EUVO
2019/934 Anhang I, Tabelle 2 unter den Bedingungen und Grenzwerten gemäß Anhang
VIII Teil 1, Abschnitte C und D der VO-EU1308/2013 sowie Artikel 11 der EU-VO
2019/934, für die Säuerung zugelassen.
Für Weine aus Jahrgängen für die eine nationale Ausnahmeregelung zur Säuerung getroffen
wurde, ist eine Zugabe von 1,5g/l im Most bzw. 2,5g/l KELLER-TARTTRIC im Wein erlaubt.
Für die Herstellung von Sektgrundwein ist in Deutschland eine Zugabe von 1,5g/l KELLER
TARTRIC erlaubt.
Wirkungsweise:
KELLER-TARTRIC ist besonders geeignet um den pH-Wert im Most abzusenken und somit
eine biologisch sicherere Vergärung zu bewerkstelligen.
Theoretisch führt das Einbringen von 1g/l Weinsäure zu einer Erhöhung der Gesamtsäure
um 1g/l. Da aber die Weinsäure mit Kalium, das durch andere schwächere Säuren
neutralisiert ist, reagiert und als Kaliumhydrogentatrat (Weinstein) ausfällt, kommt es wieder
zu einer Abnahme des Gesamtsäuregehaltes. Auch der pH-Wert steigt wieder leicht an, da
nur eine Säuregruppe der Weinsäure an Kalium gebunden ist und somit der Weinstein
einen saueren Charakter hat. Deshalb muss bei der Säuerung von fertigem
Wein eine Stabilisierung der Weinsäure abgewartet werden. Dies ist nicht nur wichtig in
Hinblick auf die Weinsteinstabilität, sondern auch auf die Sensorik. Die zugesetzte
Weinsäure harmonisiert sich sensorischinnerhalb einiger Wochen.
Sollte KELLERTARTRIC kurz vor der Abfüllung eingesetzt
werden, so muss der Wein unbedingt mit KELLER-META 40+ stabilisiert werden.
Anwendung:
KELLER-TARTRIC ist leicht löslich und sollte in 10-20facher Menge des Getränks aufgelöst
und dem Gesamtgebinde zugegeben werden.Das Gebinde sollte gut durchmischt werden.
