Produkterläuterung:
VinoStab® ist eine speziell ausgewählte Na‐Carboxymethylcellulose (CMC) von höchster Reinheit zur langfristigen Verhinderung
von Weinstein‐Kristallausscheidungen (Kaliumhydrogentartrat) im Weißwein. Die Herstellung von VinoStab® erfolgt mit
optimalem Polymerisations‐ und Substitutionsgrad der Carboxymethylcellulose. Somit können die Filtrationseigenschaften der
behandelten Weine bei gleichzeitig bester Stabilitätswirkung optimiert werden. Zulässig nach Verordnung (EG) 934/2019 der
EU‐Kommission. Nationale Regelungen sind vom Anwender zu prüfen. Geprüft auf Reinheit und Qualität.
Durch die Behandlung des Weines mit VinoStab® wird die Kristallisation und Ausscheidung von Weinstein langfristig
unterbunden. VinoStab® hindert die submikroskopischen Keime der Tartratkristalle am Wachstum. Die stabilisierende Wirkung
von VinoStab® ist abhängig von der Übersättigung der zu behandelnden Weine. Bei Sättigungstemperaturen von > 20 °C kann die
Stabilitätswirkung bei extremen Kältebelastungen nicht ausreichend sein. Eine präzise Aussage zur Stabilität bzgl.
Weinsteinausscheidungen wird durch Ermittlung der Sättigungstemperatur über das Minikontaktverfahrens (MKV) mittels
Erbslöh EasyKristaTest ermöglicht. Die Wirkung von VinoStab® gegenüber Calciumtartrat‐Ausscheidungen ist nicht gegeben.
Dosage:
75 ‐ 130 mL VinoStab®/100 L Wein, je nach Übersättigungsgrad. Die maximal zugelassene Behandlungsmenge in der EU ist 200
mL VinoStab®/100 L. In allen anderen Ländern sind die nationalen Bestimmungen zu beachten.
Bei stärker übersättigten Weinen (Sättigungstemperatur > 20 °C), empfiehlt sich zur genauen Bestimmung der optimalen Dosage
ein Vorversuch mit verschiedenen Anwendungsmengen und anschließender Durchführung des Minikontaktverfahrens mit dem
Erbslöh EasyKristaTest.
Anwendung:
VinoStab® kann dem Wein bei laufendem Rührwerk direkt zugegeben werden. Dabei ist durch entsprechend langes Rühren auf
eine ausreichende Verteilung im Gebinde zu achten. Besser erfolgt die Zugabe in der ca. 10 ‐ 12fachen Wein‐/Wassermenge
(max. 60 °C) verdünnt. Zur vollständigen Entleerung der Kanister mit Wein gründlich nachspülen. Die zu behandelnden Weine
müssen vorher durch entsprechende Bentonitbehandlung, vorzugsweise mit NaCalit® PORE‐TEC, einer besonders gründlichen
Eiweißentfernung unterzogen werden, da schon geringe Eiweißmengen (auch kältelabiles Eiweiß) zu Trübungsreaktionen
führen können. VinoStab® muss zur Vermeidung von Filtrationsstörungen mindestens 3 ‐ 4 Tage vor der Füllung eingesetzt
werden. Bei höheren Dosagen oder bei kolloidreichen Weißweinen ist eine Verschlechterung der Filtrationsleistung möglich.
Um eine mögliche Filtrationsbeeinflussung durch die Anwendung von CMC zu minimieren ist die optimale VinoStab®‐Dosage
unbedingt im Vorfeld zu bestimmen. Dabei sollte nur bei hoher Kristallinstabilität die Maximaldosage ausgeschöpft werden.
Bei der Versektung empfehlen wir VinoStab® in die Versanddosage zu geben und zum fertigen Sekt zu dosieren.
