Produkt und Wirkung:
Oenoferm® Freddo wird eingesetzt zur aromaschonenden Vergärung von Mosten
bei niedrigen Gärtemperaturen sowie zur Beimpfung kalter Moste. Durch ständige
Selektion in kalten Medien wurde die Trockenreinzuchthefe Oenoferm® Freddo
isoliert. Mit dieser Hefe ist es möglich, auch bei kalten Mosten eine kontrollierte
Angärung zu erreichen. Oenoferm® Freddo zieht die Citrus- und Grapefruitnoten
sowie die aromatischen Töne von Apfel, Pfirsich und Rosenduft aus dem Traubenbzw.
Mostpotenzial heraus. Die Weine präsentieren sich nach der Vergärung
ausgewogen aromatisch mit sehr schöner Frische und einem besonderen Spiel.
Selbstverständlich kann Oenoferm® Freddo auch bei höheren Gärtemperaturen
eingesetzt werden. Der Gärverlauf ist zügig und sicher. Oenoferm® Freddo weist
die geringste Böckserneigung auf und zeichnet sich aus durch eine sehr geringe
Schaumbildung während der Gärung. Auf einen biologischen Säureabbau wirkt sich
Oenoferm® Freddo eher hemmend aus.
Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: 13-17 °C.
Alkoholtoleranz: 15 Vol.%
Dosage:
Eine Zugabe von 20-30 g Oenoferm® Freddo auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen
pro mL Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine
Dominanz über wilde Hefekulturen.