LALVIN GO-FERM Hefenährstoff aus Eaton’s Begerow Product Line ist ein Hefenährstoff aus inaktiven Hefen, der Vitamine (z. B. Pantothenat, Biotin), Mineralstoffen (Magnesium, Zink, Mangan) und Aminosäuren enthält.
LALVIN GO-FERM Hefenährstoff enthält Mikronährstoffe, die nur in der Rehydrierungsphase von Trockenreinzuchthefen effektiv aufgenommen werden können.
Die spezifischen Vorteile von LALVIN GO-FERM Hefenährstoff:
- Verbessert die Rehydrierung
- Fördert die Zellvermehrung
- Erhöht den Anteil an aktiven Zellen über den gesamten Gärverlauf
- Versorgt die Trockenreinzuchthefe mit Mikro-elementen
- Fördert gezielt die eingesetzte Trockenreinzucht-hefe
- Verbessert den Endvergärungsgrad
Anwendung:
LALVIN GO-FERM Hefenährstoff vor der Rehydrierung der Trockenreinzuchthefe in Wasser (40 °C) auflösen. Anschließend dem Most zugeben, so dass ein Mischungsverhältnis von gelöstem LALVIN GO-FERM-Wasser-Most 50:50 entsteht. Die Mischungs-temperatur sollte 30 – 35 °C betragen.
Nach dem Einrühren der Trockenreinzuchthefe ist eine Wartezeit von 15 – 30 Minuten zur Reaktivierung der Hefezellen erforderlich. Bitte beachten das rehydrierte Hefezellen keine großen Temperatursprünge (max. Δ 8 – 10 °C pro Stunde) ertragen. Beispiels-weise rehydrieren Hefezellen bei einer Temperatur von 25 °C und sollten zur Beimpfung von Mosten eingesetzt werden, die nicht kühler sind als 17 °C.
Dosage:
Rehydrierung mit Hefedosage von normalen Bedingungen: 25 g/hl; schwierigere Bedingungen: 30 g/hl
Bei steckengebliebenen Gärungen Rehydrierung mit 30-50 g/hl
LALVIN GO-FERM Hefenährstoff ist kein Ersatz für die Stickstoffgaben vor der Vergärung bzw. während der alkoholischen Gärung sondern fördert gezielt die Trockenreinzuchthefe. Die Nährstoffversorgung der Hefe sollte zusätzlich über SIHA® Gärsalz Hefenähr-stoff (Diammoniumphosphat), bei stark vorgeklärten Mosten mit SIHA Gärsalz Plus kombinierter Hefenähr-stoff (Diammoniumphosphat, SIHA Vitamin B1 Hefenährstoff, Cellulose) oder mit dem Kombinationspräparat SIHA PROFERM Plus kombinierter Hefenährstoff (Diammoniumphosphat, Ammonium, Mineralstoffe und Hefezellwandextrakten) erfolgen.
Produkteigenschaften:
LALVIN GO-FERM Hefenährstoff gewährleistet die Versorgung der Hefen mit wichtigen Mikroelementen vor der Zugabe zum Most. Mikroelemente sind essentielle Enzym-Co-Faktoren, die einerseits den Zuckertransport in die Hefezelle steuern anderseits intrazelluläre Transportwege der Hefe fördern. Zusätzlich liefert LALVIN GO-FERM Hefenährstoff bei einer Dosage von 30 g/hl der Hefe ca. 10 mg N/l als Alpha-Aminostickstoff.
Die Folge der Zugabe von LALVIN GO-FERM Hefe-nährstoff zur Rehydrierung der Hefezellen ist ein höherer Anteil an aktiven Zellen über den gesamten Verlauf der alkoholischen Gärung hinweg. Das Ergebnis ist ein sicherer Endvergärungsgrad und höhere Widerstandsfähigkeit der Hefe gegenüber Stressfaktoren wie Nährstoffmangel, Temperatur-schocks und toxischen Komponenten.
