OPTIRed Hefenährstoff aus Eaton’s Begerow Product Line ist ein 100 % biologischer Hefenährstoff aus Hefezellen (Polysacchariden), die aus einer Hefebiomasse zu Ende der Wachstumsphase gewonnen wird. Diese Polysaccharide werden im Gegensatz zu Hefezellwandpräparaten während der Autolysephase der Hefezellen geerntet und sind mit Alpha-Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.
Wirkung der Polysaccharide während der Rotwein-bereitung:
OPTIRed Hefenährstoff sind Polysaccharide, die
- mit Tanninen reagieren,
- die Tannine „ummanteln“,
- die Adstringenz der Weine reduzieren,
- das „Mouthfeel“ bei Rotweinen erhöht,
- eine hohe Reaktionseigenschaft besitzen,
- als Hefenährstoff dienen,
- die Farbe stabilisieren.
Der Effekt, wenn Polysacharide zu Beginn der Rotweinvergärung eingesetzt werden ist, dass Tannine ummantelt werden und somit eine Stabilisierung der Tanninstruktur der Rotweine erfolgen kann.
Anwendung:
OPTIRed Hefenährstoff sollte zu Beginn der Maischegärung im Maische-/Moststadium beigemischt werden. Bei Maischeerhitzung ist die Zugabe in die rückgekühlte Maische (bei ca. 40 °C) empfehlenswert. Eine gute Durchmischung des Produkts wird vorausgesetzt.
Dosage:
Rotwein im Maischestadium normale Gärbedingungen: 30 g/hl; schwierigere Gärbedingungen: 40 g/hl
Produkteigenschaften:
Polysaccharide zu Beginn der alkoholischen Gärung während der Rotweinbereitung zugegeben, verstärken die Bildung von Polysaccharid-Tannin-Komplexen. Diese Komplexe stabilisieren reaktive Tanninstrukturen und erhöhen somit das „Mouthfeel“ der Weine.
Zusätzlich fördert die Zugabe von OPTIRed Hefenährstoff die Gäraktivität der Trockenreinzuchthefe und sichert somit einen besseren Endvergärungsgrad der Rotweine.
