SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) aus Eaton’s Begerow Product Line ist eine Trockenreinzuchthefe, die besonders vorteilhaft für die Vergärung von Rotweinmaischen und Rotweinmosten eingesetzt wird. Die speziellen Vorzüge sind neben der Farberhaltung ein rasches Angären und sicheres Durchgären auch unter ungünstigen Verhältnissen.
Deshalb eignet sich dieser Hefestamm für die Gewinnung von farbstabilen Rotweinen der Rebsorten Spätburgunder, Schwarzriesling, Trollinger, Portugieser und anderen Rotweinsorten.
Die spezifischen Vorzüge von SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe):
- Speziell für die Vergärung von Rotweinmaischen und Rotweinmosten;
Nachweislich weniger Farbverluste; Langjährig selektioniert für Rotweine mit typischem Sortencharakter;
rasches Angärvermögen; sparsame Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte
Anwendung:
Die Moste oder Maischen sollen in jedem einzelnen Gärgebinde frühzeitig mit SIHA Aktivhefe 8
(Burgunderhefe) beimpft werden. Längere Standzeiten begünstigen die unkontrollierte Vermehrung wilder
Hefen und unerwünschter Bakterien.
Dosage:
- normale Gärbedingungen Rotweinmaische: 15-25 g/hl; schwieriger Gärbedingungen: 20-30 g/hl
- normale Gärbedingungen Rotweinmoste: 15-20 g/hl; schwieriger Gärbedingungen: 20-25 g/hl
Diese Mengen sind Richtwerte und sollten den individuellen Bedingungen (Gesundheit des Leseguts,
Temperatur, Anwesenheit von Fungizidresten,Gebindegröße usw.) angepasst werden.
Die optimale Gärtemperatur liegt zwischen 20 – 26 °C, die Start- und Gärtemperatur sollte mindestens 12 °C
betragen. Erhitzte Moste/Maischen dürfen erst nach Rückkühlung bzw. Abkühlung auf 20 °C mit
SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) versetzt werden.
