LALVIN EC 1118 Hefe aus Eaton’s Begerow Product Line ist ein speziell selektionierter Trockenreinzuchthefestamm von Saccharomyces bayanus, der sehr zuverlässig bei der Vergärung von weißen Mosten eingesetzt wird. LALVIN EC 1118 Hefe betont bei Stillweinen die Zitrusaromen, bei Sekten werden eher Aromen von grünen Äpfeln bis hin zu vegetativen Nuancen gebildet. Gut geeignete Rebsorten sind Chardonnay, Weißburgunder und leichte Grauburgunder.
Die spezifischen Vorzüge von LALVIN EC 1118 Hefe:
- Speziell für die Vergärung von Sektgrundwein
- Gute Aktivität in weitem Temperaturbereich
- Rasches An- und Durchgärvermögen
- Sparsame Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte
- Gutes Sedimentierverhalten
- Geringer Nährstoffbedarf
Anwendung:
Grundsätzlich sollten die Sektgrundweine möglichst frühzeitig mit LALVIN EC 1118 Hefe beimpft werden. Längere Standzeiten begünstigen die unkontrollierte Vermehrung wilder Hefen und unerwünschter Bakterien. Mit folgender Dosierung werden Gärprobleme zuverlässig verhindert:
Dosage:
- normale Gärbedingungen: 20-30 g/hl; schwierigere Gärbedingungen: 30-40 g/hl
Die genannten Mengen sind Richtwerte. Sie sollten den individuellen Bedingungen je nach Gesundheit des Leseguts, der Temperatur, der Gebindegröße usw. angepasst werden.
Bei großen Gebinden sollte für ausreichende Kühlung gesorgt sein.
Die optimale Gärtemperatur liegt zwischen 14 und 18 °C, die Starttemperatur sollte mindestens 12 °C betragen. Die Gärtemperatur sollte 30 °C nicht übersteigen.
Generell sollten bei niedrigeren Temperaturen höhere Dosagemengen eingesetzt werden.
