SIMI WHITE Hefe ist eine speziell selektionierte Aromahefe, die besonders gut für die Vergärung neutraler Rebsorten geeignet ist. Gut geeignete Rebsorten sind Chardonnay, Gutedel, Elbling und Müller-Thurgau sowie autochthone Rebsorten.
Die spezifischen Vorzüge von SIMI WHITE Hefe:
- Hohe Freisetzung von Fruchtestern – tropische Fruchtnoten
- Gezügelte und regelmäßige Vergärung mit hohem Endvergärungsgrad
- Sparsame Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte
Anwendung:
Grundsätzlich sollten die Moste möglichst frühzeitig mit SIMI WHITE Hefe beimpft werden. Längere Standzeiten begünstigen die unkontrollierte Vermehrung wilder Hefen und unerwünschter Bakterien. Mit folgender Dosierung werden Gärprobleme zuverlässig verhindert:
Dosage:
- normale Gärbedingungen Weißwein: 20-25 g/hl; schwierige Gärbedingungen: 30-40 g/hl
Die genannten Mengen sind Richtwerte. Sie sollten den individuellen Bedingungen je nach Gesundheit des Leseguts, der Temperatur, der Gebindegröße usw. angepasst werden. Bei großen Gebinden sollte für ausreichende Kühlung gesorgt sein.
Die optimale Gärtemperatur liegt zwischen 17 und 20 °C. Die Starttemperatur sollte mindestens 16 °C betragen. Die Gärtemperatur sollte 28 °C nicht übersteigen. Generell sollten bei niedrigeren Temperaturen höhere Dosagemengen eingesetzt werden.
