LALVIN CY 3079 YSEO Hefe aus Eaton’s Begerow Product Line ist eine speziell selektionierte Trockenreinzuchthefe, die sich besonders durch die Ausbildung burgundertypischer Aromen auszeichnet. Die speziellen Vorzüge durch den YSEO-Herstellungsprozess ist ein verbesserter Endvergärungsgrad. LALVIN CY 3079 YSEO Hefe ist besonders für weiße Burgundersorten zu empfehlen. Mit dieser Hefe vergorene Weine erhalten eine ausgewogene Frucht und Sortentypizität.
Die spezifischen Vorzüge LALVIN CY 3079 YSEO Hefe:
- Empfohlen für Barriquevergärung
- Sehr gute Alkoholtoleranz
- Förderlicher Einfluss auf den Biologischen Säureabbau
Unter Stressbedingungen:
- Sehr gutes Durchgärvermögen
Anwendung:
Grundsätzlich sollten die Moste möglichst frühzeitig mit LALVIN CY 3079 YSEO Hefe beimpft werden. Längere Standzeiten begünstigen die unkontrollierte Vermeh-rung wilder Hefen und unerwünschter Bakterien. Mit folgender Dosierung werden Gärprobleme zuverlässig verhindert:
Dosage:
- normale Gärbedingungen Weißwein: 20-30 g/hl; schwierigere Gärbedingungen: 40 g/hl
Die genannten Mengen sind Richtwerte. Sie sollten den individuellen Bedingungen je nach Gesundheit des Leseguts, der Temperatur, der Gebindegröße usw. angepasst werden. Bei großen Gebinden sollte für ausreichende Kühlung gesorgt sein.
Die optimale Gärtemperatur liegt zwischen 16 – 20 °C, die Starttemperatur sollte mindestens 14 °C betragen. Die Gärtemperatur sollte 28 °C nicht übersteigen. Generell sollten bei niedrigeren Temperaturen höhere Dosagemengen eingesetzt werden.
