Produkt und Wirkung:
Oenoferm® PinoType wurde speziell ausgesucht für die Vergärung aller Burgunderrebsorten
und ihrer Abkömmlinge, die sich ampelographisch kaum voneinander
unterscheiden. Die sensorischen Anforderungsprofile an erfolgreiche Burgunderweine,
wie in der Tabelle aufgelistet, können durch Oenoferm® PinoType sehr gut
herausgearbeitet werden. Oenoferm® PinoType zeichnet sich durch eine erhöhte
Bildung von Fruchtestern und Glycerin aus. Bei Rotweinen zusätzlich durch eine
gute Farberhaltung. Oenoferm® PinoType eignet sich ebenfalls sehr gut für die Sur
lies-Lagerung und bietet gute Voraussetzungen für einen nachfolgenden erfolgreichen
BSA. Oenoferm® PinoType zeigt nach der Gärung eine besonders schnelle
Selbstklärung, wodurch sie auch für Frühfüllungen gut geeignet ist.
Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: Weißmost: 18-22 °C, Rotmaische/-most: 20-28 °C.
Alkoholtoleranz: 15 Vol.%
Spätburgunder:
-ruchtig-zartwürzig, mineralisch, Beerenfrüchtearoma, Kirscharoma, nussig-cremig
Weißburgunder:
-duftig-fruchtig, weich, cremiger Schmelz, nussiger Unterton,kräuterwürzig, jugendlich frisch
Grauburgunder:
-flora, mineralisch, leicht-lebendig-schlank, feinnussig, süßlich-würziger Schmelz
Dosage:
Eine Zugabe von 20-30 g Oenoferm® PinoType auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen
Hefezellen pro mL Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und
eine Dominanz über wilde Hefekulturen.
