Produkt und Wirkung:
Die Selektionierung der Hefe Oenoferm Riesling erfolgte gezielt für die Vergärung
von Rieslingmosten. Eine gekühlte Gärung bei Temperaturen zwischen 17 und 19 °C
fördert die Aromabildung in Richtung fruchtiger Pfirsichnoten. Im Gärbereich von 19-
22 °C werden exotische Aromen besonders ausgeprägt. Bei höheren
Alkoholgehalten ist gegen Ende der Gärung die Temperatur auf 20-22 °C
anzuheben. Wird eine natürliche Restsüße gewünscht, so kann die Gärung durch
Temperaturabsenkung, Filtration und Schwefelung gestoppt werden. Oenoferm®
Riesling kann zum Schäumen neigen. Oenoferm Riesling ist ideal zur Vergärung
fruchtig-leichter bis hin zu hochwertigen, reifen Rieslingweinen geeignet.
Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: 17-22 °C.
Alkoholtoleranz: 13,5 Vol.%
Dosage:
Eine Zugabe von 25-35 g Oenoferm® Riesling auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen
pro mL Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine
Dominanz über wilde Hefekulturen.