Produkt und Wirkung:
Oenoferm® Terra wird eingesetzt für einen spontangärungsartigen, aber
zuverlässigen Gärverlauf. Authentische Weine mit Terroircharakter können damit
vinifiziert werden. Der ausgewählte wilde Hefestamm Oenoferm® Terra vergärt
sowohl Weiß- als auch Rotmoste bzw. -maischen neutral und sicher. Die
traubeneigenen Primäraromen bleiben zuverlässig erhalten und werden nicht durch
unerwünschte Gärungsnebenprodukte überlagert. Die Terroireigenschaften, die u. a.
durch die Lage, die Bodenverhältnisse, das Mikroklima, die Topographie, die Art der
Weinbergsbearbeitung und nicht zuletzt auch durch die Handschrift des Oenologen
geprägt sind, werden unterstützt. Trotz der spontangärungsartigen Gärung
entstehen keine unangenehmen, überlagernden Nebentöne, die die Feinheit
solcher Weine beeinträchtigen könnten. Der Gärbeginn ist sehr zügig und die
Gärung läuft ohne Komplikationen bis zur Erreichung des vollständigen Endvergärungsgrades.
Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: Weißmost: 17-22 °C, Rotmost/-maische: 22-28 °C.
Alkoholtoleranz: 14 Vol.%
Dosage:
Eine Zugabe von 20-30 g Oenoferm® Terra auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen
pro mL Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine
Dominanz über wilde Hefekulturen.
