Produkt und Wirkung:
Die Bereitung von Weinen aus biologisch angebauten Trauben erfordert besondere Sorgfalt, nicht nur im Weinberg,
sondern auch in der gesamten Kellerwirtschaft. Die Gärung nimmt dabei eine besondere Schlüsselposition ein. An die
Sicherheit in der Gärführung und die minimierte Bildung von Gärungsnebenprodukten werden besondere Anforderungen
gestellt. Unter Berücksichtigung dieser Anforderungen erfolgte die Selektion und Auswahl der Hefekultur von Oenoferm®
Bio. Die für den Gärverlauf günstigste Temperatur liegt zwischen 16 und 22 °C bei Weiß- und Roséweinen, bei
Rotweinen zwischen 20 und 26 °C. Die Alkoholtoleranz beträgt bis zu 16,5 % Vol.
Dosage:
Wein: Eine Zugabe von 20-30 g Oenoferm® Bio auf 100 L Most erzeugt eine optimale Population an lebenden
Hefezellen. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz
über andere wilde Hefekulturen.
Versektung: 25 g/100 L Cuvée.
