Produkt und Wirkung:
Oenoferm® Structure ist besonders geeignet zur Herstellung von kräftigen und
tanninbetonten Rotweinen. Dabei wirkt die entstehende Tanninstruktur nicht
überlagernd, sondern ist harmonisch in die Geschmacksstruktur eingebunden.
Tannine unterstützen die Struktur des Rotweins und bringen die typischen Kirsch-,
Beeren- und Nussaromen voll zur Geltung. Ein, nach der alkoholischen Gärung
gewünschter, biologischer Säureabbau ist mit den BioStart®-Kulturen einfach
einzuleiten.
Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: 18-28 °C.
Alkoholtoleranz: 15 Vol.%
Dosage:
Eine Zugabe von 20-30 g Oenoferm® Structure auf 100 L Maische/Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen
Hefezellen pro mL Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und
eine Dominanz über wilde Hefekulturen.
