Oenoferm® X-treme ist eine GMO-freie Hybridhefe aus eigener Selektion und Herstellung mittels Protoplastenfusion
zweier unterschiedlicher Saccharomyces cerevisiae-Stämme.
Oenoferm® X-treme verbindet die positiven Eigenschaften zweier Elternstämme:
1. Die außerordentliche Gärstärke eines kältetoleranten Bayanus-Stammes.
2. Die fördernde universelle Aromastilistik in Richtung Mineralität, mit sehr gut eingebundenen fruchtig-floralen
Würzkomponenten.
Oenoferm® X-treme hat einen geringen Nährstoffbedarf und bildet wenig SO2.
Oenoferm® X-treme hat säurestabilisierende Eigenschaften und kann den biologischen Säureabbau verzögern.
Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen der EU. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität.
Produkt und Wirkung:
Der Name Oenoferm® X-treme wurde gewählt, da diese Hybridhefe eine sehr hohe
Gärleistung auch bei kühlen Temperaturen während der Gärung ermöglicht.
„X-treme“ Aromatik: sehr intensiver Duft in Anlehnung an würzig-frische Noten.
Durch kühle Vergärung werden diese Aromen verstärkt gebildet. Am Gaumen
unterstützt die Hefe die Ausprägung für moderne Weine mit mineralischem Anklang.
Die frische Frucht der Sortenaromatik wird durch einen „X-tremen“ würzigen
Charakter verstärkt. Die Aromen in Nase und am Gaumen sind nachhaltig.
Oenoferm® X-treme wird bevorzugt bei weißen Sorten der Burgunderfamilie
(Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay), bei Riesling, Silvaner und
Sauvignon blanc eingesetzt. Oenoferm® X-treme eignet sich auch für klassischfruchtigen
Welschriesling, Grüner Veltliner und Muskateller.
Dosage:
Eine Zugabe von 20-30 g Oenoferm® X-treme auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen
pro mL Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine
Dominanz über wilde Hefekulturen.
