LALVIN EC 1118 Bio Hefe ist eine unter optimierten Bedingungen hergestellte Trockenreinzuchthefe. Alle verwendeten Rohstoffe werden nach den Kriterien des zertifizierten biologischen Anbaus hergestellt und für die Produktion von LALVIN EC 1118 Bio Hefe verwendet.
Der Hefestamm EC 1118 Bio (Original „Prise de Mousse“) wurde in der Champagne selektioniert und vom Comité Interprofessionel du Vin de Champagne (CIVC) validiert. Sichere Endvergärung und hohe Alkoholtoleranz sind charakteristisch für LALVIN EC 1118 Bio Hefe.
Die spezifischen Vorzüge von LALVIN EC 1118 Bio Hefe:
- Sehr gute Dominanz, Killerfaktor
- Schnelle Angärungsgeschwindigkeit
- Sicherer, regelmäßiger Gärverlauf
- Mittlerer Nährstoffbedarf, Gabe von Komplexnährstoffen empfehlenswert
Hefestammeigenschaften:
- Gärtemperatur 15 – 25 °C
- Mittlerer Nährstoffbedarf
- Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure
- Neutraler Einfluss auf die Einleitung des BSA
- Geringe H2S-Bildung
- ß-Glucosidase-Enzymaktivität
- Alkoholtoleranz bis 18 Vol.-%
Anwendung:
Grundsätzlich sollten die Moste möglichst frühzeitig mit LALVIN EC 1118 Bio Hefe beimpft werden. Längere
Standzeiten begünstigen die unkontrollierte Vermehrung wilder Hefen und unerwünschter Bakterien.
Mit folgender Dosierung werden Gärprobleme zuverlässig verhindert:
Dosage:
- normale Gärbedingungen Weißwein/Rosé: 25-30 g/hl; schwierigere Gärbedingungen (Katgärung <15°C): 30-40 g/hl
- normale Gärbedingungen Sektgärung: 25-30 g/hl; schwierigere Gärbedingungen Sektgärung: 35-60 g/hl
- 2. Hefeanstz für Wiederangärung: 50-90 g/hl
Die genannten Mengen sind Richtwerte. Sie sollten den individuellen Bedingungen je nach Gesundheit des
Leseguts, der Temperatur, der Gebindegröße usw. angepasst werden. Bei großen Gebinden muss für
ausreichende Kühlung gesorgt werden.
